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為什麼要吃好油

吃錯了,當然會生病! 作者:陳俊旭

多吃「好油」,少吃「壞油」


來源:網路轉載  作者:陳俊旭
  健康第一招:多吃「好油」,少吃「壞油」
  
  油的三大問題
  
  精製、氫化和氧化是現代食用油的三大問題。
  
  精製油成分已變質
  
  什麼是「精製」呢?廣義的精製,就是利用高溫(260℃)和高壓(2個大氣壓),把油中的雜質與水分去除掉的過程。去掉雜質與水分之後,油質變得晶瑩剔透、不易腐壞、有效期限延長,低溫時也不會出現霧狀。然而,在如此高溫高壓的情況下,油的成分已變質,不再是原始的風貌。而精製前的那些雜質,正是油中寶貴的營養成分,只因成分比較不穩定,容易腐壞,生產者為了防止顧客買到壞掉的產品,於是便通過精製這個程序延長使用期限。市面上看得到的各種植物油,85%以上都被精製了。因此,在超市或商場,我們可以買到純橄欖油、純大豆油、純玉米油、純葵花油和純棕櫚油等,卻不容易買到不純的、未精製過的油。至少目前如此。
  
  平日我們可以多吃椰子油和棕櫚油,如果國內不生產,不妨考慮從菲律賓進口。這兩種油不僅耐高溫適合炒炸,非常適合中國主婦炒菜的習慣,還含有一種叫做月桂酸的成分,具有消炎和穩定甲狀腺的作用,對身體健康相當有幫助。我曾經在商場中發現4升裝的棕櫚油,先是喜出望外,之後卻大失所望,原來已經被氫化了。其實,如果原油的品質夠好,是可以直接食用的,可惜大部分的廠商不重視這一點,而用劣質的高酸價原油,再用精製的方法把雜質與化學溶劑去除。我知道國外目前有些高級原油製成的椰子油,風味一級棒,當然價位也稍微貴一些。
  
  至於橄欖油、花生油、芝麻油和茶油這些可以冷壓出來的油,希望廠商千萬不要再拿去精製。大家在購買的時候也要特別注意,要多買未精製的植物油,才能吃到有益健康的營養素。
  
  植物油的製造過程
  
  1.冷壓
  
  采收→清洗→烘培→冷壓(冷壓橄欖油、花生油、芝麻油和茶油)。
  
  2.精製
  
  采收→清洗→薄片→化學溶劑萃取→蒸餾→去膠質→精製(精製椰子油、大豆油、玉米油和菜子油)。
  
  3.氫化
  
  采收→清洗→薄片→化學溶劑萃取→蒸餾→去膠質→精製→漂白→除味→加防腐劑→氫化(氫化棕櫚油、人造奶油和酥油)。
  
  氫化油是健康頭號殺手(表5-1)
  
  表5-1健康頭號殺手氫化油
  
  氫化油的各種名稱
  
  反式脂肪酸、轉化脂肪、氫化植物油、氫化棕櫚油、植物乳化油、植物酥油、起酥油
  
  優點
  
  不易腐壞,可重複高溫油炸,降低成本,使食物酥脆,賣相好
  
  缺點
  
  自然界幾乎不存在,人體無法正常代謝,有肝毒性,干擾必需脂肪酸的代謝,細胞膜缺損,激素障礙,增加壞膽固醇,使血管硬化,心肌梗死,腦卒中,過敏,自體免疫,免疫力下降,癌症,糖尿病病變
  
  哪些生產者經常使用
  
  食品加工廠、麵包糕餅店、速食店、西餐廳、一般餐廳、飯店、早餐店